醬酒作為白酒市場的重要品類之一，其市場規模在2015-2020年迅速上升，中高端醬酒品牌層出不窮，各個醬酒企業依托傳統文化加快市場開拓步伐，為醬酒市場的發展添色不少。在貴州茅臺鎮，同樣以文化為內核發展的“醬鄉國”酒，亦是用傳統文化的精神魅力，緊跟上了新時代的步伐。文化內核之“產區”“醬鄉國”酒是茅臺鎮的自然饋

7月24日，為深入了解醬酒產業，近距離感受貴州醬酒文化，清華大學化學工程系實踐支隊赴貴州中心釀酒集團有限公司進行調研交流。貴州省白酒企業商會支部書記、副會長、貴州中心釀酒集團董事長周杰明先生熱情接待了實踐支隊一行，并與實踐支隊就貴州醬酒產業的發展進行了深入交流和討論。中心集團董事長周杰明先生表示，隨著醬

酒，是大自然的饋贈。自誕生至今，酒一直被人們所津津樂道，除卻自身的獨特的口感外，更多的是千百年來酒文化的熏陶，從垂髫幼童到黃發老叟，提及酒，總能在只言片語間領悟這種東方玉液的特殊魅力。在中國深厚的酒文化中，藏著許多令人驚奇的釀酒工藝，例如藏酒工藝，藏酒工藝在白酒制酒工藝中占據著非常重要的一環。自古以

醬香酒，一種以焦香、糊香、窖底香諧調統一的復合香氣白酒。春去秋來，赤水河畔千百年來流傳著的歷史，在無數能人巧匠的手中，轉化成了獨具一格的佳釀。醬香型白酒，傳承傳統的12987釀造工藝，遵天時，從地利，守人和，每一滴醬香酒都是人類與自然聯手塑造的藝術品。遵循天時，順應時節而釀，是茅臺鎮人的釀酒之道，在

據中國酒業協會數據顯示，近年來國內白酒總銷量呈下滑趨勢，從2016年的1300多萬千升降至2021年的700多萬千升，跌了近5成，但在細分領域，醬酒市場規模卻呈較快發展態勢，2020年全國醬香型白酒總產量約60萬升，同比增長約9%。醬酒不僅量增，企業利潤增速更快，2020年，醬酒實現銷售利潤630億元，同比增長14.5%；2021年銷量雖

6月1日，隨著《白酒工業術語》和《飲料酒術語和分類》兩項酒類國家標準的正式實施，白酒被重新定義,非糧谷釀造酒從此不再歸屬白酒類別。白酒“新國標”的發布不僅對品質好酒做了一次明文規定，也讓消費者在選擇白酒品牌時有了參考依據，更推動著白酒行業朝著高質量的發展方向邁進。而且在本次白酒“新國標”中，根據醬酒的釀